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扬州三宴
  浏览:2215 次 发布:2009-5-29 15:29:52
扬州菜属于淮扬菜,主要特点是:选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清谈鲜嫩造型别致、咸中威甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名,有东南佳味之称。  
  扬州三宴

  红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。
  红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过,他的祖父曹123到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百官。著名的红学家冯其庸说:红楼菜实在是扬州菜的体系。
  三头宴是扬州的三道传统名菜:拆123鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头,肥而不腻;鲢鱼头,口味香醇;整猪头,香溢四座,均具有浓郁的乡土风味。
  全藕宴,历代以来被称为水乡泽国,又被誉为荷藕之乡的宝应,根据历代祖先遗传的制作方法,又创新出五十余种藕菜肴,形成独特的全藕席,宝应宾馆推出的该菜肴,深受中外来宾的欢迎和赞誉。